大家好，我是厨易，今天要为大家带来一道鲜美可口的爆炒花甲。工作忙碌了一周后，周末总想要犒劳一下自己，坐在大排档，享受一份爆炒花甲，配点小酒，那滋味别提多解馋了。但寒冷的天气里，谁愿意出门吹冷风呢？不如自己在家动手，随时都能吃到美味的花甲。接下来，就跟随我一起来学习如何制作爆炒花甲吧！

所需食材：

• 花甲
• 干辣椒
• 大蒜
• 生姜
• 洋葱
• 泡野山椒
• 干花椒
• 香菜
• 芹菜
• 青线椒
• 花雕酒
• 香辣酱
• 蚝油
• 蒸鱼豉油
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 白糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 香油

制作步骤：

第一步： 将花甲放入淡盐水中浸泡3-4小时，让其充分吐出泥沙，然后用清水冲洗干净。将大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切碎，放入碗中，撒入少许干花椒。干辣椒、芹菜和香菜洗净后切段备用。

第二步： 锅中加入足量清水，放入花甲，加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口后捞出。

第三步： 将花甲放入准备好的清水中清洗，捞出控干水分备用。

第四步： 锅中热油，放入料头煸炒出香味，加入香辣酱和蚝油继续煸炒。

第五步： 倒入花甲，大火翻炒，加入花雕酒去腥，根据个人口味加入蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，最后加入水淀粉勾芡。

第六步： 出锅前加入青线椒、芹菜和香菜，翻炒均匀，淋入香油即可。

制作关键点：

1. 花甲焯水后再放入清水清洗是关键，这样花甲才能个个开口，没有泥沙。
2. 由于花甲已经焯过水，大火爆炒的时间不宜过长。

喜欢吃海鲜的朋友们，千万不要错过这道爆炒花甲，鲜嫩麻辣，没有泥沙，味道绝对和外面卖的一样，好吃到舔手指！

视频制作全过程请参考厨易2020年9月13日的视频制作，我们下期再见。