主料：多宝鱼1条

辅料：红椒半个

调料：姜4片、蒸鱼豉油3汤匙、料酒4汤匙、小葱1根

1、将多宝鱼清洗干净，去除内脏，备用。

2、在鱼腹部打上花刀以便入味，用盐和料酒将鱼全身抹匀，腌制10分钟，去除腥味。

3、姜一半切丝、一半切片。葱白切成小段，葱绿切丝或末，红椒切丝。

5、取一大盘，盘子底部铺上几根葱段和姜片，将多宝鱼放置于葱姜之上，盘底铺上葱姜， 使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通。

6、蒸锅内水烧开后，将鱼上锅，大火蒸7-8分钟左右至鱼熟。蒸的时间视鱼的大小适当调整。

7、鱼蒸好后，出锅，倒出盘底的水汽。

8、最后点缀一下，鱼身码上小葱丝、红椒丝或者姜丝。

9、另取一锅，加入2勺油，热锅凉油，当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里，加入少许的凉水稀释一下，然后立即关火，把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身上，从鱼头到鱼尾浇一遍。若汤汁不够可以再淋上一些蒸鱼豉油。这菜就做好啦，是不是特别的简单呢！

1、蒸鱼豉油的量依据鱼的大小来定；蒸鱼豉油里要加凉白开稀释一下，不然作出的鱼太咸也影响色泽；蒸鱼时间依据鱼的大小来定。

2、蒸鱼不宜添加过多食盐调味，稍微淡一点更能吃出鱼的鲜味，这个根据个人喜好添加。

3、清蒸多宝鱼一定要掌握好蒸的火候，蒸久了鱼肉老，不鲜不嫩。一般在8分钟左右，实际中还要看鱼的大小来参照这个时间具体掌握。

4、红椒可有可无，主要为了提亮菜色，根据个人喜爱来定。